Σεφ Διεθνούς και Ελληνικής Κουζίνας

Το "γευστικότερο" επάγγελμα με τις πιο "χορταστικές" αμοιβές!!!

Η τέχνη που υπηρέτησαν οι ευφάνταστοι Έλληνες, οι ραφινάτοι Ιταλοί, οι εκλεκτικοί Γάλλοι, οι στωικοί Κινέζοι...

Κι επειδή ένα καλό γεύμα είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις στη ζωή αυτή, έτσι και η τέχνη της μαγειρικής θα παραμένει πάντα μια μαγεία που η γνώση των μυστικών της θα χαρίζει, σε όποιον την κατέχει, γεύση, πλούτο και επιτυχίες!

Μπορώ να εργαστώ σε:

• Μεγάλες Ξενοδοχειακές μονάδες και Εστιατόρια
• Επισιτιστικές επιχειρήσεις
• Catering
• Εργαστήρια Ζαχαροπλαστικής
• Κρουαζιερόπλοια και Σκάφη αναψυχής
• Βιομηχανίες παραγωγής τροφίμων και ποτών
• Ιδρύματα
• Νοσοκομεία, και Οργανισμούς
• ως Ελεύθερος Επαγγελματίας

• Οι σπουδαστές του ξεχωρίζουν, μέσα από τους διαγωνισμούς που έχουν πάρει μέρος και τον μεγάλο αριθμό των Χρυσών Μεταλλίων, Διακρίσεων και Επαίνων που έχουν αποκτήσει.
• Είναι το 1ο ΙΕΚ σε Διακρίσεις & Χρυσά Μετάλλια!!!!
• Συμμετοχή σε Διεθνής Διαγωνισμούς Γραστρονομίας,
• Παρακολουθείς εξειδικευμένα σεμινάρια γαστρονομίας,
• Έχεις στη διάθεσή σου Εργαστήρια Επαγγελματικών Προδιαγραφών,
• Έχεις στη διάθεσή σου έναν άριστο Επαγγελματικό Εργαστηριακό Εξοπλισμό,
• Οι καθηγητές σου είναι καταξιωμένοι Σεφ των καλύτερων Εστιατορίων, Επισιτιστικών Μονάδων & Ξενοδοχείων
• Οι απόφοιτοί μας έχουν ήδη ξεκινήσει τη καριέρα τους στον κόσμο της γαστρονομίας σε γνωστά εστιατόρια,
• Συνεργάζεται Αποκλειστικά με την κορυφαία εταιρία Ξενοδοχειακού Εξοπλισμού την ELECTROLUX,
• Συνεργάζεται με τις μεγαλύτερες Ξενοδοχειακές Επιχειρήσεις, όπως:GRECOTEL-CLASICAL HOTELS, ALDEMAR, SANI HELLAS κ.α. για την Επαγγελματική Αποκατάσταση των αποφοίτων του
• Άμεση Επαγγελματική Αποκατάσταση!!!

1. Τέχνη Μαγειρικής
2. Στοιχεία Ζαχαροπλαστικής
3. Στοιχεία Εστιατορικής
4. Τροφογνωσία
5. Σύνθεση Μενού
6. Κοστολόγιο Παρασκευασμάτων
7. Αρχές Οικονομικής
8. Εγκαταστάσεις - Εξοπλισμός Κουζίνας
9. Υγιεινή Τροφίμων
10. Έλεγχος Εμπορευμάτων
11. Διαιτητική
12. Τεμαχισμός Κρεάτων
13. Οινολογία
14. Λογιστικά Πακέτα
15. Διακοσμητική Παρασκευασμάτων
16. Αγγλικά
17. Γαλλικά
18. Η/Υ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ: «ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ»

ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ: ΜΠΑΚΟΔΗΜΟΣ ΘΩΜΑΣ

11 / 3 / 2010 - 12 / 3 / 2010

ΑΙΘΟΥΣΑ 12 ΚΤΙΡΙΟ ΣΟΛΩΝΟΣ
ΩΡΑΡΙΟ 14:30 - 18:00
ΩΡΕΣ: 8
ΤΙΜΗ: 40 € ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ
80 € ΕΚΤΟΣ ΣΧΟΛΗΣ

1Η ΗΜΕΡΑ
Α) ΓΝΩΡΙΜΙΑ ΜΕ ΤΗΝ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΤΗΣ ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Β) ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΩΝ ΚΥΡΙΟΤΕΡΩΝ ΑΥΘΕΝΤΙΚΩΝ ΕΘΝΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΤΟΥ ΜΕΞΙΚΟΥ

2η ΗΜΕΡΑ
Α) ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Β) ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΩΝ ΠΙΑΤΩΝ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ GREEK-MEX

ΕΝΑΡΞΗ
11/01/2010

ΛΗΞΗ
24/02/2010

Οι σχολές Chef και Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, αποτελούν πλέον και επίσημα μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών (Chef’s Club). Σε μια λαμπρή και ξεχωριστή τελετή που διοργάνωσε η Λέσχη Αρχιμαγείρων Αθηνών, ο Πρόεδρος του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, κ. Γεώργιος Τσατσαμπάς, ανακηρύχθηκε μέλος και φίλος της Λέσχης, τιμώμενος με το μετάλλιο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών. Ακολούθησε η τελετή ορκωμοσίας των νέων μελών και δεξίωση με κοκτέιλ.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το ΙΕΚ ΔΟΜΗ επιλέγει ως καθηγητές του, καταξιωμένους και επώνυμους Chef, μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων, ενώ πολλοί από τους αποφοίτους του είναι ήδη μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων. Το ΙΕΚ ΔΟΜΗ, για δεκαπέντε συνεχή έτη, στηρίζει ενεργά, τις δραστηριότητες του Chef’s Club Αθηνών και με ουσιαστικές δράσεις και πρωτοβουλίες τιμά το έργο του Chef’s Club Αθηνών και τη συνεισφορά τους στην εξύψωση και διάδοση της τέχνης της γαστρονομίας.
Το ΙΕΚ ΔΟΜΗ, ως μέλος και φίλος του Chef’s Club, θα εργαστεί για την διεύρυνση της συνεργασίας του με την Λέσχη Αρχιμαγείρων Αθηνών, στο πλαίσιο της περεταίρω πιστοποίησης και επιμόρφωσης των αποφοίτων του από το Chef’s Club.

Πρωτιά των σπουδαστών της ειδικότητας Chef Διεθνούς και Ελληνικής Κουζίνας του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, στη μεγάλη «Γιορτή της Γαστρονομίας», μια μοναδική εκδήλωση και ένα άρτια οργανωμένο διαγωνισμό, το 3ο Διεθνές Φόρουμ Γαστρονομίας, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης HO.RE.CA. 2010.
O ιδιαίτερα ενδιαφέρον διαγωνισμός και ή άψογη οργάνωσή του από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος – Chef’s Club, βρήκε απόλυτη ανταπόκριση από τους αυριανούς Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, που αξιοποίησαν την ευκαιρία να αναδείξουν το υψηλό επίπεδο εκπαίδευσης, το ταλέντο τους και τον επαγγελματισμό που διαθέτουν, σε μια άκρως επαγγελματική διοργάνωση.
Οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, με την απόλυτη συμμετοχή τους, διαγωνίσθηκαν σε όλες τις κατηγορίες του διαγωνισμού και απέσπασαν συνολικά δέκα εννέα βραβεία. Πιο συγκεκριμένα, επτά χρυσά βραβεία, τέσσερα αργυρά, τέσσερα χάλκινα και τέσσερις επαίνους. Σε μια κατάμεστη αίθουσα κατά τη διάρκεια της τελετής απονομής, καταχειροκροτήθηκαν από τους συμμετέχοντες για την μεγάλη αυτή διάκριση. Αξίζει να σημειωθεί ότι στη φετινή διοργάνωση, συμμετείχαν σχολές και σπουδαστές από το χώρο τόσο της δημόσιας όσο και της ιδιωτικής επαγγελματικής εκπαίδευσης.
Η Διοίκηση του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, συγχαίρει τους σπουδαστές για την ιδιαίτερα σημαντική αυτή διάκριση, που κατέστησε τη σχολή Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, ως την πρώτη νικήτρια σχολή του διαγωνισμού. Οι διακρίσεις και οι βραβεύσεις των σπουδαστών του, αποτελούν για το ΙΕΚ ΔΟΜΗ, την καλύτερη επιβράβευση, του κύρους, της ποιότητας και της υψηλού επιπέδου επαγγελματικής εκπαίδευσης που προσφέρει στο χώρο της γαστρονομίας.

Μια ιδιαίτερα σημαντική διεθνή βράβευση, κατέκτησε πρόσφατα το ΙΕΚ ΔΟΜΗ, επιτυγχάνοντας την πιο κορυφαία διάκριση στην μακρόχρονη και επιτυχημένη πορεία του στο χώρο της επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης στην Ελλάδα αλλά και διεθνώς.
Το Διεθνές Επιμελητήριο Νέων (J.C.I.), απένειμε στο ΙΕΚ ΔΟΜΗ, Βραβείο Αριστείας για τη συμβολή του στο θεσμό της κατάρτισης στην Ελλάδα και την Ευρώπη, τον προσανατολισμό του στην καινοτομία και το υψηλό επίπεδο σπουδών που παρέχει.

Σε μια ιδιαίτερα συγκινητική ατμόσφαιρα, στο αμφιθέατρο «Μίκης Θεοδωράκης» του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, πραγματοποιήθηκε σε μια ειδική τελετή, η απονομή του βραβείου από την Εθνική Πρόεδρο του Διεθνούς Επιμελητηρίου Νέων, κα Ιωάννα Τσουκάνη, στον Πρόεδρο του ΙΕΚ ΔΟΜΗ κο Γεώργιο Τσατσαμπά.

Ο Πρόεδρος του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, κος Γεώργιος Τσατσαμπάς, σε σύντομο σχολιασμό του επισήμανε ότι: «Η διεθνής αυτή βράβευση και διάκριση είναι μια ξεχωριστή τιμή για το ΙΕΚ ΔΟΜΗ. Η αναγνώριση και η βράβευση του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, από διεθνείς οργανισμούς και φορείς, αποτελεί για το ΙΕΚ ΔΟΜΗ, όχι μόνο μια κορυφαία καταξίωση αλλά και τη δικαίωση της αποστολής του και της συνεισφοράς του στη διαμόρφωση μιας ανώτερης επαγγελματικής παιδείας και εκπαίδευσης στη χώρα μας».

Με ιδιαίτερη επιτυχία και ένα άρτια οργανωμένο πρόγραμμα, πραγματοποιήθηκε για μια ακόμη φορά το «Career Forum 2010», μια διοργάνωση του Γραφείου Επαγγελματικής Αποκατάστασης (Γ.Ε.Α.) του ΙΕΚ ΔΟΜΗ.

Στόχος της διοργάνωσης, ήταν να φέρει σε επαφή τους τελειόφοιτους σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, με εκπροσώπους μεγάλων επιχειρήσεων της Ελληνικής αγοράς, που εκδήλωσαν πρόθεση πρόσληψης νέων στελεχών.

Εκπρόσωποι των μεγαλύτερων επιχειρήσεων, πραγματοποίησαν εξατομικευμένα interviews με τους σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ. Στη φετινή διοργάνωση εκπροσωπήθηκαν 304 επιχειρήσεις, leaders σε διαφορετικούς κλάδους της αγοράς, που ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, ενώ συνολικά προσφέρθηκαν 652 νέες θέσεις εργασίας.

Το Career Forum 2010, πραγματοποιήθηκε στις σύγχρονες εκπαιδευτικές δομές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, με τη συμμετοχή των τελειόφοιτων σπουδαστών από όλους τους εκπαιδευτικούς τομείς του ΙΕΚ ΔΟΜΗ.

Για μια ακόμη φορά, οι τελειόφοιτοι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, διεκδίκησαν με αξιώσεις το επαγγελματικό τους μέλλον, ενώ θετικά ήταν τα σχόλια των εκπροσώπων της επιχειρηματικής κοινότητας, για το υψηλό επίπεδο επαγγελματικής εκπαίδευσης και τον επαγγελματισμό των σπουδαστών.

Η σχολή Chef – Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, αποτελεί πλέον και επίσημα μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών (Chef’s Club). Σε μια λαμπρή και ξεχωριστή τελετή, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της κοπής της πρωτοχρονιάτικής πίτας της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών, ο Πρόεδρος του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, κος Γεώργιος Τσατσαμπάς, ανακηρύχθηκε μέλος και φίλος της Λέσχης, τιμώμενος με το μετάλλιο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών.
Ακολούθησε η τελετή ορκομωσίας των νέων μελών και δεξίωση με κοκτέιλ.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το ΙΕΚ ΔΟΜΗ επιλέγει ως καθηγητές του, καταξιωμένους και επώνυμους Chef, μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων, ενώ πολλοί από τους αποφοίτους του είναι ήδη μέλη της Λέσχης Αρχιμαγείρων.
Το ΙΕΚ ΔΟΜΗ, για δεκαπέντε συνεχή έτη, στηρίζει ενεργά, τις δραστηριότητες του Chef’s Club Αθηνών και με ουσιαστικές δράσεις και πρωτοβουλίες τιμά το έργο του Chef’s Club Αθηνών και τη συνεισφορά τους στην εξύψωση και διάδοση της τέχνης της γαστρονομίας.
Το ΙΕΚ ΔΟΜΗ, ως μέλος και φίλος του Chef’s Club, θα εργαστεί για την διεύρυνση της συνεργασίας του με την Λέσχη Αρχιμαγείρων Αθηνών, στο πλαίσιο της περεταίρω πιστοποίησης και επιμόρφωσης των αποφοίτων του από το Chef’s Club.

Η γιορτή του έρωτα, διεκδίκησε το δικό της μερίδιο φωνής στις 14 Φεβρουαρίου, στην οδό Σόλωνος στο κέντρο της πόλης.
Οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, σε μια πρωτότυπη και κεφάτη εκδήλωση με τίτλο “Happy Valentines” ήταν οι πρωταγωνιστές. Οι σπουδαστές του τομέα Sound and Music, έδωσαν το δικό τους ρυθμό στο down town, εφόσον είχαν αναλάβει τη μουσική κάλυψη του event. Οι chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, προσέφεραν σε όλους γεύση από σοκολάτα γνωρίζοντας πολύ καλά την αξεπέραστη γοητεία που ασκεί διαχρονικά, ενώ αναμφισβήτητα έχει ταυτιστεί με την γιορτή του έρωτα.
Οι σπουδαστές του marketing μοίραζαν ευρηματικές ευχετήριες κάρτες σε όλους τους διερχόμενους παράλληλα, ενώ στο πλαίσιο της καμπάνιας «Ζήσε τον έρωτα με ασφάλεια» συμμετείχαν συμφοιτητές τους του τομέα Υγείας, στην προώθηση του προϊόντος Lactal της Lavipharm, έναν από τους χορηγούς της διοργάνωσης.
Οι σπουδαστές εντυπωσίασαν τους διερχόμενους όλων των ηλικιών και η εκδήλωση συνεχίστηκε μέχρι τις 18. 30. Η γιορτή του έρωτα είχε την τιμητική της στην οδό Σόλωνος, απέκτησε το δικό της ήχο και μια αγαπημένη γεύση, από τους κορυφαίους σπουδαστές του πιο down town ΙΕΚ.

Η απόλυτη κυριαρχία των Chef Μαγειρικής και Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΔΟΜΗ

Σε απόλυτη κυριαρχία των σπουδαστών Chef – Μαγειρικής Τέχνης και Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, μεταφράστηκε η συμμετοχή τους στο διαγωνισμό του 1ου Διεθνές Forum Γαστρονομίας, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης HO.RE.CA από 25-28 Ιανουαρίου.
Οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, κυριάρχησαν αποσπώντας τρία χρυσά μετάλλια, τρία αργυρά και ένα χάλκινο. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι ότι οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, απέσπασαν επιπλέον και το Κύπελο Πρώτης Νικήτριας Σχολής στην κατηγορία «Ελληνικού Μπουφέ», ανακηρύσσοντας το ΙΕΚ ΔΟΜΗ ως την πρώτη σχολή στην πιο δύσκολη κατηγορία του διαγωνισμού.

Οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, ενόψει του Ρεβεγιόν των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, επισκέφθηκαν την κουζίνα του Restaurant Cilentio στο Κολωνάκι. Με την καθοδήγηση του Chef του Restaurant Cilentio, δημιούργησαν, δοκίμασαν και σας προτείνουν να απολαύσετε κι εσείς, μια ξεχωριστή εορταστική εμπειρία, με δύο gourmet εορταστικά menu, στο ξεχωριστό περιβάλλον του Cilentio.

Christmas Eve menu

• Σούπα με κάστανο αρωματισμένη με τρούφα
• Καρπάτσιο καραβίδας με εξωτικά φρούτα και passion fruit vinaigrette
• Ριζότο γλυκοκολοκύθας με φιλέ αμυγδάλου και καπνιστό ελάφι
• Σορμπέ μανταρίνι
• Φιλέτο πάπιας με πουρέ σελινόριζας, spring rolls με χριστουγεννιάτικη γέμιση και σάλτσα πέντε μπαχαρικών

ή

• Φιλέτο γάλακτος, πουρές πατάτας με μπρινουάζ λαχανικών και σάλτσα από παλαιωμένο Porto και άγρια μανιτάρια
• Μπάρα σοκολάτας Valrhona, παντρεμένη με ανατολικά μπαχαρικά και γρανίτα από κόκκους καφέ

New Year’s Eve menu

• Kαλοσώρισμα με Strawberry Champagne με ζελέ Blue Curacao
• Κονσομέ από μοσχάρι με αυγά ορτυκιού
• Τερίνα από αγριογούρουνο με σάλτσα φραγκοστάφυλου
• Μαύρο ριζότο με βασιλικά χτένια St. Jacques και βελουτέ καραβίδας
• Σορμπέ πράσινου μήλου αρωματισμένο με Αρμανιάκ
• Φιλέτο ελαφιού με σάλτσα σοκολάτας αρωματισμένη με μπαχαρικά και πουρέ γλυκοπατάτας
• Φιλέτο γάλακτος με φουά-γκρα σε sauce κόκκινου κρασιού
• Σουφλέ σοκολάτας Valhrona με κάστανα, σάλτσα βανίλιας, και παγωτό Grand Marnier με πορτοκάλι
• Παραδοσιακή Βασιλόπιτα

Οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, σας προτείνουν να δοκιμάσετε κι εσείς την εμπειρία, τις εμπνεύσεις του Chef καθώς και την αισθητική των χώρων του Cilentio, που αποτελεί την ιδανικότερη επιλογή σας για το Χριστουγεννιάτικο και Πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν. Θα το βρείτε, Ματζάρου 3 στο Κολωνάκι, www.cilentio.gr

Σε μια ξεχωριστή εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 14 Νοεμβρίου, στο «Αμφιθέατρο Μίκης Θεοδωράκης» του Ομίλου, ο Πρόεδρος του ΙΕΚ ΔΟΜΗ κ. Γεώργιος Τσατσαμπάς βράβευσε την Εθνική Ομάδα Γαστρονομίας για τις διακρίσεις της στους Ολυμπιακούς Αγώνες Μαγειρικής 2008, που πραγματοποιήθηκαν στο Erfurt της Γερμανίας.
Στο πλαίσιο της παραπάνω εκδήλωσης, βραβεύτηκαν επίσης η Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος για την πρωτοβουλία της να ιδρύσει την Εθνική Ομάδα Γαστρονομίας, καθώς και η Λέσχη Αρχιμαγείρων Αθηνών – Chefs Club Αθηνών, για την αρωγή που παρείχε στην Εθνική Ομάδα καθ’ όλη τη διάρκεια των αγώνων.
Αναμνηστικές πλακέτες απένειμε ο Πρόεδρος του ΙΕΚ ΔΟΜΗ κ. Γεώργιος Τσατσαμπάς, στον κ. Μιλτιάδη Καρούμπα, Πρόεδρο της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος και στον κ. Αθανάσιο Σκούρα, Αντιπρόεδρο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών.
Ο κ. Τσατσαμπάς, ανοίγοντας την εκδήλωση, αναφέρθηκε στην ουσία της εκδήλωσης : «Η εκδήλωση είναι αφιερωμένη στους σπουδαίους Chef, μέλη της Εθνικής Ομάδας Γαστρονομίας, που με τις γνώσεις τους, την εμπειρία τους και τη δύναμη της ψυχής τους, εξύψωσαν την Ελληνική Γαστρονομία, συμβάλλοντας στην προβολή της διεθνώς και γενικότερα στην ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού της χώρας μας. Με την ειδική αυτή εκδήλωση και τη βράβευση της συνολικής αυτής προσπάθειας, η διοίκηση του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, τιμά την Εθνική Ομάδα Γαστρονομίας αποδεικνύοντας έμπρακτα το ενδιαφέρον της και την ευαισθησία της για τον κλάδο, την προβολή της Ελληνικής Γαστρονομίας και του επαγγέλματος του Αρχιμάγειρα».
Στη συνέχεια ο Διευθυντής του τομέα Τουριστικών Σπουδών του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, κ. Νικόλαος Στεφόπουλος, βράβευσε τους οκτώ αθλητές, μέλη του Chef Club Αθηνών που συμμετείχαν στην Εθνική Ομάδα Γαστρονομίας και επέτυχαν διακρίσεις στην Ολυμπιάδα Μαγειρικής, απονέμοντας τιμητικές πλακέτες στους κ.κ. Κωνσταντίνο Βασιλείου, Νικόλαο Τσικνάκο, Ιωάννη Γκουλίνα, Βασίλειο Μανδρό, Πέτρο Κανάκη, Αθηναγόρα Κωστάκο, Θεοφάνη Στάθη και Κωνσταντίνο Παπαδόπουλο.
Ο κ. Στεφόπουλος αναφερόμενος στην εκδήλωση επισήμανε ότι: «Η συμβολή της Εθνικής Ομάδας Γαστρονομίας, είναι ιδιαίτερα σημαντική στη καλλιέργεια και διάδοση του αγωνιστικού πνεύματος στους νέους εκπαιδευόμενους σπουδαστές Μαγειρικής Τέχνης – Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, εφόσον τα καταξιωμένα μέλη της Εθνικής Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων και του Chef’s Club των Αθηνών, αποτελούν πρότυπο για όλους τους νέους που θα δραστηριοποιηθούν επαγγελματικά στον κλάδο στο άμεσο μέλλον».
Χαιρετισμό στην εκδήλωση απηύθυναν ο Γενικός Γραμματέας της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών, κος Παναγιώτης Αλεξόπουλος, καθώς και τα μέλη της Εθνικής Ομάδας, μεταφέροντας την εμπειρία τους.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η Ολυμπιάδα μαγειρικής αποτελεί το υψηλότερο επίπεδο διάκρισης στο κόσμο, συμμετέχουν σε αυτή 120 χώρες από όλο το πλανήτη και διοργανώνετε κάθε τέσσερα χρόνια από το 1900 έως σήμερα.
Η Εθνική ομάδα Γαστρονομίας, κατέλαβε την δεύτερη θέση στην κατηγορία regionalteam, με την ομάδα της Λέσχης των Αθηνών (Chef’s Club) παίρνοντας μετάλλιο και θέτοντας την χώρα μας στο βάθρο των διεθνών διακρίσεων και επιτυχιών.
Στην εκδήλωση παρέστησαν μέλη των Δ.Σ. της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων και της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών, σπουδαστές της ειδικότητας Μαγειρικής Τέχνης – Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, εκπρόσωποι του πολιτικού και δημοσιογραφικού χώρου, καθώς και εκπρόσωποι των μέσων.
Μετά το πέρας της εκδήλωσης οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν μπουφέ με εδέσματα που επιμελήθηκαν οι σπουδαστές Μαγειρικής Τέχνης - Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ. Χορηγοί επικοινωνίας της εκδήλωσης ήταν ο ANT1 και το MAD TV.

Το ΙΕΚ ΔΟΜΗ σε συνεργασία με την αλυσίδα καταστημάτων Benvenuto, εκπαίδευσε τους μελλοντικούς Chef στα μυστικά της πίτσας.
Στην απόλυτα εξειδικευμένη σειρά σεμιναρίων που πραγματοποιήθηκαν στα εργαστήρια του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, συμμετείχαν οι πρωτοετείς σπουδαστές των τμημάτων Μαγειρικής Τέχνης – Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ.
Εισηγητές του σεμιναρίου ήταν ο Executive Chef της εταιρίας Σαρηγιάννης Γιώργος και ο έμπειρος τεχνίτης πίτσας Καρδάρας Δημήτρης. Οι σπουδαστές πέραν των άλλων είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν τον παραδοσιακό, αυθεντικό ιταλικό τρόπο παρασκευής πίτσας.
Η Benvenuto μέσα από αυτή τη συνεργασία, έχει την πρόθεση να προχωρήσει στη θεσμοθέτηση των σεμιναρίων, ώστε στο μέλλον να καλύπτει τις ανάγκες της με εξειδικευμένο προσωπικό.

Δέκα βραβεία απέσπασε η σχολή Chef Διεθνούς και Ελληνικής Κουζίνας του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, σε διαγωνισμό γαστρονομίας, που διοργάνωσε το Chef’s Club και η Forum S.A., στο πλαίσιο του 2ου Διεθνές Forum Γαστρονομίας, από 23 μέχρι 26 Ιανουαρίου.
Στη σημαντική αυτή διοργάνωση για τον κλάδο της γαστρονομίας και της εκπαίδευσης, οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, διακρίθηκαν με δύο χρυσά βραβεία , πέντε αργυρά και τρία χάλκινα που συνοδεύτηκαν και από αντίστοιχα μετάλλια.
Η σχολή Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, κέρδισε τα περισσότερα μετάλλια κερδίζοντας αντίστοιχα το αναμνηστικό κύπελλο της διοργάνωσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, συμμετείχαν επιπλέον και στο ζωντανό διαγωνισμό παρασκευής μενού Αγίου Βαλεντίνου, και πέτυχαν τη δεύτερη θέση, κερδίζοντας αργυρό βραβείο μεταξύ επαγγελματιών από το χώρο των ξενοδοχείων, των εστιατορίων και των catering που διαγωνίστηκαν στην παρασκευή ειδικού μενού για την εορτή του Αγίου Βαλεντίνου και στο ανάλογο ντεκόρ.

Ο κός Γεώργιος Τσατσαμπάς, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, δήλωσε:« Ο συγκεκριμένος διαγωνισμός, είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό θεσμικό γεγονός, για τον κλάδο της γαστρονομίας, του επισιτισμού και της εκπαίδευσης.
Το υψηλό επίπεδο και η ποιότητα σπουδών της σχολής Μαγειρικής Τέχνης – Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, μας προσέφερε και την πρόσφατη αυτή διάκριση και καταξίωση. Είμαι ιδιαίτερα υπερήφανος, που οι σπουδαστές και το εκπαιδευτικό δυναμικό της σχολής, ανύψωσαν και διέδωσαν με την διάκρισή τους, την υψηλού επιπέδου εκπαίδευση που παρέχουμε, στο 2Ο Διεθνές Forum Γαστρονομίας».

Τις σαρακοστιανές συνταγές των σπουδαστών Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν, όσοι επισκέφθηκαν τον ΙΑΝΟ το Σάββατο 17 Μαρτίου.
Η Σχολή Μαγειρικής Τέχνης – Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, διοργάνωσε την εβδομάδα Ελληνικής Γαστρονομίας, προσφέροντας στους επισκέπτες μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία.
Έτσι, οι επισκέπτες της Αλυσίδας Πολιτισμού IANOS, είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές, να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους γύρω από τη μαγειρική τέχνη και να δοκιμάσουν το σαρακοστιανό menu. Την κατάρτιση του μενού επιμελήθηκε ο διευθυντής του τομέα Κος Νικόλαος Στεφόπουλος, με διακεκριμένους Chef - καθηγητές της σχολής και την συνδρομή των σπουδαστών, οι οποίοι ανέλαβαν την παραγωγή του menu.
Τα «Σαρακοστιανά του IANOY» περιλάμβαναν ταραμοσαλάτα με μαύρο ψωμί, μυδοπίλαφο με καλαμπόκι και άνηθο, σουπιές γιαχνί με φασόλια μαυρομάτικα και σάλτσα, σουπιές με σπανάκι, φακές σαλάτα με καπνιστό σολωμό, σαλάτα με ρεβίθια, ψητές πιπεριές και κάπαρη, γίγαντες με μυρωδικά και λαχανικά στο φούρνο, χταπόδι με παντζάρια αρωματισμένα με ρίγανη και μπαλσάμικο, γαρίδες με ανανά και γλυκόξυνη σάλτσα, πικάντικη μελιτζανοσαλάτα, καλαμάρια γεμιστά με πληγούρι και λαχανικά και χωριάτικη πατατοσαλάτα.
Παράλληλα οι επισκέπτες του ΙΑΝΟΥ, είχαν τη δυνατότητα όχι μόνο να δοκιμάσουν αλλά ταυτόχρονα να λάβουν δωρεάν μια έκδοση με όλες τις συνταγές του menu για την πληρέστερη ενημέρωσή τους, η οποία διατέθηκε δωρεάν.
Η εκδήλωση αυτή, αποτέλεσε την καλύτερη διαφήμιση για τους σπουδαστές της σχολής, εφόσον το κοινό είχε την ευκαιρία να διαπιστώσει από κοντά το έργο τους, το ταλέντο τους και το υψηλό επίπεδο κατάρτισής τους. Η εβδομάδα ελληνικής γαστρονομίας ολοκληρώνεται το επόμενο Σάββατο 24 Μαρτίου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η σχολή Μαγειρικής Τέχνης – Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, αποτελεί κορυφαία επιλογή για εκατοντάδες Chef και μια από τις μεγαλύτερες και σημαντικότερες σχολές του κλάδου.
Οι εκδηλώσεις, που στηρίζονται από τη Διοίκηση του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, εντάσσονται στην πρωτοβουλία ανάδειξης της ελληνικής κουζίνας και αποσκοπούν παράλληλα στην προβολή του επαγγελματισμού των σπουδαστών και της επαγγελματική τους προώθησης γενικότερα. Οι δραστηριότητες αυτές, μαζί με μια σειρά Διεθνών Εκθέσεων και εκπαιδευτικών αποστολών σε Γαλλία και Ελβετία που περιλαμβάνονται στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα του ΙΕΚ ΔΟΜΗ για το 2007, συνδέονται με τη συνολικότερη προβολή της σχολής Μαγειρικής Τέχνης – Chef και των καταρτιζομένων σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.

Οι σπουδαστές του τμήματος Τουριστικών και Ξενοδοχειακών Σπουδών του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, απέσπασαν την επιβράβευση της Unilever, για τη συμμετοχή τους σε διημερίδα λανσαρίσματος των νέων προϊόντων της Unilever Foodsolutions με τίτλο «Knorr Gourmet line».
Η άρτια επαγγελματική κατάρτιση και η υπευθυνότητα των σπουδαστών κατά τις εργασίες του διημέρου, συνέβαλα στο επιτυχημένο λανσάρισμα των προϊόντων της εταιρίας, που επιβράβευσε τους σπουδαστές.
Για περισσότερες πληροφορίες: ΙΕΚ ΔΟΜΗ, Χαριλάου Τρικούπη 17, Αθήνα, τηλ. 210 3840 552, www.iekdomi.edu.gr

Άλλη μια σημαντική διάκριση για τους Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ. Οι «Χρυσοί Chef» του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, απέσπασαν και φέτος Χρυσά Μετάλλια, στον «1ο Διεθνές Forum Γαστρονομίας 08 Γαστρονομίας», που διεξήχθη από 25-28 Ιανουαρίου, στον εκθεσιακό χώρο του τέως Ανατολικού Αεροδρομίου, με αφορμή την 3η «Διεθνή Έκθεση HO.RE.CA. 2008».
Οι σπουδαστές της ειδικότητας Chef – Μαγειρικής Τέχνη & Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής, διακρίθηκαν και απέσπασαν το χρυσό μετάλλιο στην πιο δύσκολη κατηγορία του διαγωνισμού εφόσον ήταν διαγωνισμός μεταξύ των σχολών, στην κατηγορίας «Ελληνικού Μπουφέ για 12 άτομα».
Στην κατηγορία αυτή, οι διαγωνιζόμενες σχολές, προσκόμισαν ένα πλήρη μπουφέ galla, παρασκευασμένο με άκρως Ελληνικά προϊόντα και η προϋπόθεση της βράβευσης ήταν η εξαιρετικά ελκυστική και δημιουργική παρουσίασή του. Ο μπουφές κρίθηκε από πενταμελή επιτροπή, που την αποτελούσαν δύο Έλληνες σεφ, ένας αλλοδαπός σεφ, ένας γευσιγνώστης και ένας εκθέτης της HO.RE.CA.

Το ΙΕΚ ΔΟΜΗ διακρίθηκε επιπλέον με χρυσά μετάλλια στις κατηγορίες «Καλλιτεχνικής παρουσίασης, επεξεργασίας και διακόσμηση νεκρής ζύμης» καθώς και στην «Καλλιτεχνική παρουσίαση, επεξεργασία και διακόσμηση μαργαρίνης»
Επιπλέον απέσπασε τρία αργυρά και ένα χάλκινο, στις κατηγορίες «Καλλιτεχνική παρουσίαση, επεξεργασμένης σοκολάτας», «Καλλιτεχνική παρουσίαση επεξεργασμένης καραμέλας» επιτυγχάνοντας αργυρό και χάλκινο μετάλλιο, και «Καλλιτεχνική δημιουργική παρουσίαση γαμήλιας τούρτας». Τα εκθέματα στις παραπάνω κατηγορίες κρίθηκαν για την πρωτοτυπία, τη συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό χρωμάτων και το βαθμό δυσκολίας.
Για μια ακόμη φορά οι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ με τις γνώσεις και το ταλέντος τους, ανακήρυξαν το ΙΕΚ ΔΟΜΗ ως την πρώτη σχολή και στην πιο δύσκολη κατηγορία του διαγωνισμού μεταξύ των σχολών.

Εβδομάδα Ελληνικής Γαστρονομίας στo ''IANOS'' με τους chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ
Σαρακοστής... Γεύσεις!
Οι αδιαμφισβήτητοι maitre's της γεύσης, θα σας μυήσουν στις «γεύσεις της Σαρακοστής» και θα σας μάθουν πώς να δημιουργήσετε εμπνευσμένα, γευστικά, υγιεινά αλλά νηστίσιμα πιάτα.
Για δύο συνεχόμενα Σάββατα, 17 & 24 Μαρτίου, οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, θα σας ταξιδέψουν στο μαγικό κόσμο των γεύσεων της Σαρακοστής και θα σας αποκαλύψουν τα μυστικά τους, από την προετοιμασία μέχρι το σερβίρισμα των νηστίσιμων εδεσμάτων.
Παράλληλα θα έχετε τη δυνατότητα να δοκιμάσετε ανάμεσα σε πολλά διαφορετικά γευστικότατα πιάτα. Σαρακοστής …γεύσεις λοιπόν με τους Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, στον ΙΑΝΟ, Σταδίου 24 στην Αθήνα.
Η είσοδος για το κοινό είναι ελεύθερη. Οι πολυβραβευμένοι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ σας περιμένουν από 12.30 έως 15.00 για να σας ξεναγήσουν στις γεύσεις της παράδοσης και να σας παρουσιάσουν τις πιο νόστιμες πτυχές της Σαρακοστής!

Η Σαρακοστή πλησιάζει και αποτελεί μια θαυμάσια ευκαιρία για αποτοξίνωση και επιστροφή σε έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής.
Οι νηστίσιμες λιχουδιές της Σαρακοστής είναι πολλές, και για όσους θέλουν να τις απολαύσουν, οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, προτείνουν μια σειρά από εύκολες και απλές συνταγές που θα ενθουσιάσουν εσάς αλλά και τους καλεσμένους σας.
Εμείς σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τις γευστικές τους προτάσεις.
Καλή επιτυχία λοιπόν και καλή Σαρακοστή, από τους Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ.

Α. Πατάτες με Μύδια, Καλαμαράκια & Ντομάτα
Τι έχουμε:
• 500 γραμ. πατάτες
• 600 γραμ. καλαμαράκια καθαρισμένα ή σουπιές
• 600 γραμ. μύδια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• σαφράν σκόνη
• ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/3 φλιτζανιού λευκό κρασί
• ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι
Τι κάνουμε:
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε σε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Κόβουμε τα καλαμαράκια ή τις σουπιές σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε μαζί με το σαφράν στο σοταρισμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια και σβήνουμε με το κρασί.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, και τις ρίχνουμε στη κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά 20 – 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα θαλασσινά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο φαγητό τα μύδια και βράζουμε άλλα 3-4 λεπτά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Πρωτοπόροι όπως πάντα οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, ασχολήθηκαν αυτή τη φορά με τα «πράσινα προϊόντα». Σε συνεργασία με το περιοδικό GO NATURAL που τους ενέπνευσε και τους συντρόφευσε στις οικολογικές τους επιλογές, ολοκλήρωσαν την παρουσίαση που έκαναν την 19 Δεκεμβρίου στο Restaurant Baltazaar στο Κολωνάκι.
Μαζί τους και ο καθηγητής της σχολής Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ και Chef του Baltazaar κος Tσιακτσίρας Γεώργιος.
Η ωρίμανση της αγοράς και η ταχύτατη διείσδυση των βιολογικών και οικολογικών προϊόντων στο πιάτο του Έλληνα καταναλωτή αλλά και στις επαγγελματικές κουζίνες, δεν άφησε αδιάφορους τους Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ. Η ανάγκη για υγιεινή διατροφή και ο σεβασμός στην ανθρώπινη υγεία, καθοδήγησαν τις προτάσεις τους για σωστή διατροφή με πιστοποιημένα βιολογικά και οικολογικά προϊόντα.
Να σημειωθεί ότι οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, εκπαιδεύονται μέσω ειδικών δωρεάν σεμιναρίων σε θέματα Υγιεινής Διατροφής και Βιολογικής – Οικολογικής Κουζίνας.
Με περιβαλλοντική ευαισθησία, υγιεινό τρόπο και υγιεινά προϊόντα οι προτάσεις των Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, αποτελούν μια νέα ιδέα, μια νέα πρόταση για υγιεινή διατροφή απόλυτα γευστική και νόστιμη.
Tα προϊόντα ήταν μια ευγενική χορηγία του καταστήματος GREEN POST. Η παρασκευή και η φωτογράφηση των πιάτων έγινε στο Restaurant Baltazaar.
Οι συνταγές που εμπνεύστηκαν και δημιούργησαν: Ριζότο από βιολογικό κριθάρι με λαχανικά και παρμεζάνα και Σολωμός με μέλι και άγριο ρύζι βιλογικό.

Οι πολυβραβευμένοι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, απέσπασαν και φέτος Χρυσό Μετάλλιο, στον διαγωνισμό του 5ου Διεθνούς Φεστιβάλ Γαστρονομίας.
Το ΙΕΚ ΔΟΜΗ διακρίθηκε στην ιδιαίτερα ανταγωνιστική κατηγορία της «Καλλιτεχνικής παρουσίασης επεξεργασίας και διακοσμητικής νεκρής ζύμης». Τα εκθέματα στην κατηγορία αυτή κρίθηκαν για την πρωτοτυπία, τη συμμετρία, τον σωστό συνδυασμό και το βαθμό δυσκολίας.
Να σημειωθεί ότι οι δέκα διαγωνιζόμενοι σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, απέσπασαν συνολικά εννέα βραβεία και σημείωσαν διπλή νίκη με Ένα Χρυσό, Πέντε Αργυρά, Ένα Χάλκινο και Δύο επαίνους.

Οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, διακρίθηκαν επίσης στις εξής κατηγορίες και απέσπασαν:
«Καλλιτεχνική Παρουσίαση Επεξεργασμένης Σοκολάτας» και «Επεξεργασμένης Καραμέλας», «Θαλασσινό Ζεστό Πιάτο», «Καλλιτεχνική Δημιουργική Παρουσίαση Σκαλιστών Παρασκευασμάτων», «Καλλιτεχνική Παρουσίαση Γαμήλιας Τούρτας», πέντε Αργυρά Βραβεία. Στην «Καλλιτεχνική Επεξεργασία Βουτύρου» απέσπασαν ένα Χάλκινο Βραβείο ενώ στην «Καλλιτεχνική Επεξεργασία Γλυκών και Φρούτων» καθώς και στο «Εστιατορικό Κρύο Ατομικό Γλυκό, δύο Επαίνους».
Το διαγωνισμό διοργάνωσε η Λέσχη Αρχιμαγείρων. Ο Διαγωνισμός ήταν μια διοργάνωση του Chef Club και της EXPO και διεξήχθη από τις 26 έως 28 Ιανουαρίου στον εκθεσιακό χώρο ΕΚΕΠ, με αφορμή την 14η Έκθεση Ξενοδοχειακού και Επαγγελματικού Εξοπλισμού». Περισσότερες πληροφορίες: ΙΕΚ ΔΟΜΗ, Χαριλάου Τρικούπη 17, Αθήνα, τηλ. 210 3840 552, www.iekdomi.gr

Σε συνεργασία με την Electrolux Professional, οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, συμμετείχαν και φέτος στην 38η Διεθνής Έκθεση Τουριστικής Βιομηχανίας Xenia, που πραγματοποιήθηκε 17-20 Νοεμβρίου στο Εκθεσιακό Κέντρο EXPOATHENS, στην Ανθούσα Αττικής.

Οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ είχαν τη θαυμάσια ευκαιρία να παρασκευάσουν εδέσματα για τους επισκέπτες του περιπτέρου, σε μηχανήματα υψηλών επαγγελματικών προδιαγραφών που ξεχωρίζουν για την τεχνολογία αιχμής, την ποιότητα κατασκευής τους, την αξιοπιστία τους και την εξαιρετική απόδοση έργου.
Οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, χρησιμοποίησαν τα μηχανήματα της σειράς Electrolux Food Services και Electrolux Laundry Systems χαρίζοντας αξεπέραστη απόλαυση στον ουρανίσκο χιλιάδων επισκεπτών του περιπτέρου.
Με την καθοδήγηση του Chef της Unilever Hellas, κο Βασίλη Μανδρό και του Chef Θωμά Μπακοδήμου, οι οποίοι τυγχάνουν καθηγητές της σχολής Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, προσέφεραν πλήθος γαστριμαργικών απολαύσεων στους επισκέπτες του περιπτέρου της Electrolux.
Οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, στο πλαίσιο της διασύνδεσης με την αγορά θα συνεχίσουν με αμείωτο ενδιαφέρον να συμμετέχουν σε εκδηλώσεις του κλάδου πραγματοποιώντας live demonstration και show cooking, που αναδεικνύουν το ταλέντο τους και το υψηλό επίπεδο εκπαίδευσής τους.
Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που οι Chef του ΙΕΚ ΔΟΜΗ, έχουν αποσπάσει σε διαγωνισμούς άνω των 32 χρυσών και αργυρών βραβείων. Για περισσότερες πληροφορίες: ΙΕΚ ΔΟΜΗ, Χαριλάου Τρικούπη 17, Αθήνα, τηλ.: 210 3840 552.

Ο Όμιλος Εκπαίδευσης και Πιστοποίησης ΔΟΜΗ, στο πλαίσιο της διαρκούς ανάπτυξής του, συμμετέχει στην 16η Διεθνή Εκπαιδευτική Έκθεση στην Κύπρο με σκοπό την ολοκληρωμένη και πλήρη ενημέρωση των υποψηφίων φοιτητών για τα προγράμματα των εκπαιδευτικών φορέων-μελών του ομίλου ΔΟΜΗ.
Η έκθεση θα πραγματοποιηθεί από 19 έως 22 Φεβρουαρίου, στο Expo Cyprus της Λευκωσίας, από την Αρχή Κρατικών Εκθέσεων της Κύπρου. Τα εγκαίνια της έκθεσης θα πραγματοποιηθούν, την Πέμπτη 19 Φεβρουαρίου στις 9:00 από τον Υπουργό Παιδείας και Πολιτισμού της Κύπρου, κύριο Ανδρέα Δημητρίου.
Ο Όμιλος Εκπαίδευσης και Πιστοποίησης ΔΟΜΗ, συμμετέχει με το σύνολο των εκπαιδευτικών του φορέων και πιο συγκεκριμένα: ΙΕΚ ΔΟΜΗ, London Exams Hellas, ICT EUROPE, T.H.A.C.E., Athenian College, ΔΟΜΗ net, H.R.D και ΚΕΚ Eurotraining.
Η δυναμική συμμετοχή του ομίλου ΔΟΜΗ σε ένα μοναδικό εκπαιδευτικό γεγονός, που προσφέρει τη δυνατότητα της διαπροσωπικής και έγκυρης ενημέρωσης με το κοινό της Κύπρου, συνάδει με την περαιτέρω ανάπτυξη και δραστηριοποίηση του ομίλου ΔΟΜΗ σε νέες αγορές. Η είσοδος για το κοινό είναι ελεύθερη.

ΥΛΙΚΑ

3 μαρούλια μεγάλα
1 ½ ματσάκια άνηθο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
1/2 κούπας ρύζι καρολίνα (εάν το επιθυμείτε)
1 συκωταριά
λίγο φρέσκο βούτυρο ή λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ – ή αλεύρι
2 αυγά
1-2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά. Βάζουμε 5-6 ποτήρια νερό μέσα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά για να ζεματιστεί. Στη συνέχεια βγάζουμε τη συκωταριά σε πιάτο και την ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μαρούλια και τον άνηθο. Ρίχνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα, στη συνέχεια τα κρεμμύδια για να σοταριστούν ελαφρά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια τον άνηθο, το βούτυρο, τη συκωταριά, λίγο λάδι και ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά και ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το μαρούλι, προσθέτοντας αλατοπίπερο. Όταν ετοιμαστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Για το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό ενός ή δύο λεμονιών και το ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ ή αλεύρι. Ρίχνουμε τα δύο αυγά και χτυπάμε καλά το μίγμα μας. Προσθέτουμε σιγά - σιγά αρκετή ποσότητα από το ζουμί της μαγειρίτσας μας, ανακατεύοντας διαρκώς το αυγολέμονο.
Στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και απομακρύνοντας τη μαγειρίτσα από τη ζεστή εστία.

ΥΛΙΚΑ

1 αρνί ή κατσίκι
Αλάτι, Πιπέρι
Μαργαρίνη ή λάδι
Λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το αρνί ή το κατσίκι πολύ καλά και προσεκτικά σε όλο το σώμα. Αφαιρούμε τις τρίχες από το σώμα, καίγοντας με γυμνή φλόγα (σε ένα πιρούνι δένουμε βαμβάκι με οινόπνευμα).
Φτιάχνουμε σε ένα μπολ, μίγμα από αλάτι και πιπέρι και με αυτό αλείφουμε με το χέρι μας εσωτερικά και εξωτερικά το αρνί ή το κατσίκι.
Σουβλίζουμε πάνω σε ένα μεγάλο τραπέζι το αρνί/κατσίκι με φορά από το πίσω μέρος του σώματος προς το κεφάλι.
Δένουμε με σύρμα την ράχη και την μέση του κατσικιού έτσι ώστε να μην καμπουριάσει όταν ψήνεται.
Ράβουμε με σύρμα ή κλωστή την κοιλιά δένοντας την άκρη των ποδιών στη σούβλα. Καλό είναι να μην αφαιρούμε τη μπόλια, το εξωτερικό λίπος του αρνιού/κατσικιού, εφόσον προστατεύει το υπόλοιπο μέρος, ροδίζοντας.
Ξεκινώντας το ψήσιμο και λίγη ώρα αργότερα, φτιάχνουμε ένα «αυτοσχέδιο πινέλο» καρφώνοντας σε ένα πιρούνι, μισό λεμόνι βουτηγμένο σε λάδι ή μαργαρίνη, με το οποίο θα αλείφουμε το αρνί/κατσίκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Καθώς ψήνεται και αποκτά μια τραγανή κρούστα η πέτσα του και καθώς στάζει, του τρυπάμε την κοιλιά με ένα πιρούνι ώστε να φύγει έξω όλο το λίπος. Ανάλογα με τη φωτιά, θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο τουλάχιστον για 3 ώρες. Γυρίζουμε γρήγορα τη σούβλα στην αρχή και στη συνέχεια με πιο αργό ρυθμό, χαμηλώνοντας το ύψος της σούβλας.
Εάν δεν ψήσετε στη σούβλα, μπορείτε να απολαύσετε τον παραδοσιακό οβελία στη σχάρα ή τοποθετώντας σε μια μεγάλη λαμαρίνα δύο στρώσεις (σταυρωτά/κάθετα) κληματόβεργες. Διπλώνουμε το αρνί στη μέση ώστε να χωρά στη λαμαρίνα και δένουμε το κεφάλι ανάμεσα στα πόδια με σύρμα εάν απαιτηθεί.

ΥΛΙΚΑ

3 αντεριές (αρνί ή κατσίκι)
2 συκωταριές
Γλυκάδια
2 κρεμμύδια
Δυόσμος φρέσκος
4 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
κύμινο (εάν το επιθυμούμε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προετοιμασία:
Καθαρίζουμε καλά τις αντεριές. Με ένα μολύβι, ή χοντρό βελονάκι γυρίζουμε τα έντερα έτσι ώστε το εσωτερικό να βγει έξω. Αυτό το επιτυγχάνουμε ως εξής: Διπλώνουμε λίγο την μία άκρη του εντέρου και με το μολύβι την σπρώχνουμε στο εσωτερικό του. Κρατώντας με το δεξί χέρι το μολύβι και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα του δεξιού χεριού, μαζεύουμε στο μολύβι αρκετή ποσότητα εντέρου. Με το αριστερό χέρι, βοηθάμε το έντερο να μαζεύεται στο ξυλάκι, προσέχοντας μην το τρυπήσουμε.
Όταν συγκεντρωθεί αρκετό, το απλώνουμε σε ένα μπολ με άφθονο νερό. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γυρίσει όλο το έντερο ανάποδα. Όταν έχει περάσει το ξύλο μέσα από το έντερο, τραβάμε πολύ προσεκτικά το έντερο έτσι ώστε να γυρίσει το μέσα – έξω.
Όταν γυρίσουμε τις αντεριές, τις πλένουμε καλά και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και τον χυμό από τα λεμόνια. Έτσι τα έντερα ασπρίζουν και σφίγγουν με αποτέλεσμα να τυλίγονται πιο εύκολα.

Κοπή συκωταριάς:
Στη συνέχεια κόβουμε την συκωταριά και τα γλυκάδια σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Κόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το δυόσμο, τα γλυκάδια και την κομμένη συκωταριά και τα ανακατεύουμε με το χέρι μας καλά. Παίρνουμε τη σούβλα και περνάμε σε αυτήν εναλλάξ τα κομμάτια της συκωταριάς και των γλυκαδιών μαζί με κομματάκια από το κρεμμύδι και φύλλα δυόσμου.

Τύλιγμα:
Τυλίγουμε τις αντεριές γύρω από το κοκορέτσι ως εξής: Δένουμε ένα κόμπο με την άκρη της αντεριάς στην αρχή του κοκορετσιού. Γυρνώντας τη σούβλα τυλίγουμε το άντερο. Όταν τελειώσει το άντερο στερεώνουμε καλά με κόμπο την άκρη του στην αρχή του επομένου και συνεχίζουμε μέχρι τέλος. Την τελευταία άκρη την στερεώνουμε περνώντας την κάτω από μια δυό στρώσεις εντέρων. Το κοκορέτσι καλό είναι να το προετοιμάζουμε πάντα από το πρωί της προηγούμενης ημέρας, φυλάσσοντας το σε δροσερό μέρος. Στερεώνουμε κάθετα τη σούβλα σε όρθια θέση μέσα σε ένα ταψί, προστατευμένο από έντομα.

Ψήσιμο:
Ψήνετε στα κάρβουνα, περιστρέφοντας στην αρχή τη σούβλα γρήγορα και στη συνέχεια με πιο αργό ρυθμό.

Εάν δεν κάντε κοκορέτσι μπορείτε να φτιάξετε γαρδουμπάκια, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική και σουβλίζοντας σε καλαμάκια για σουβλάκια. Τοποθετείτε τα γαρδουμπάκια σε ένα ταψί, προσθέτετε λάδι, ρίγανη, λεμόνι και αλατοπίπερο εξωτερικά και ψήνετε για ½ ώρα περίπου ανάλογα με το μέγεθος.

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κιλο αρνί σπάλα κομμένη σε παιδάκια
1 κιλό πράσα
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο φρέσκο
2 κουταλιές σούπας μάραθο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας θυμάρι
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα
Χυμό από 3 λεμονιά
2 ντομάτες κομμένες καρέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες ακανόνιστες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε καλά το κρέας και το στραγγίζουμε. πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το βάζουμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα τα υλικά μας, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμανσμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 1 ½ ώρα.

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια πλιγούρι
4 φλιτζάνια νερό
2 ντομάτες κομμένες καρέ
1 αγγουράκι κομμένο καρέ
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 λεμόνια (το χυμό τους)
ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι –πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε το νερό αλατισμένο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι. Το αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε σε μια μπασίνα, ρίχνουμε όλα τα υλικά , ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. λιγκουίνια
500 γρ. μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες
1/2 φλιτζάνι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
4 κλαδάκια φρέσκο εστραγκόν ή 3/4 κουταλάκι ξηρό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κορνφλάουρ σε 2 κουταλιές νερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ξύσμα από τη φλούδα ενός πορτοκαλιού
λίγο γάλα
πιπέρι φρεσκοαλεσμένο
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε και στραγγίζουμε τα λιγκουίνια. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι ώσπου να χρυσίσει και προσθέτουμε το αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και το χυμό πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε ώσπου να γίνουν οι γαρίδες. Προσθέτουμε γάλα για να διατηρήσουμε την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας.
Τελευταία βάζουμε το εστραγκόν και τη φλούδα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το διαλυμένο σε νερό κορνφλάουρ για να δέσει η σάλτσα.
Περιχύνουμε τα λιγκουίνια με τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι καθαρισμένο
2 κουτ. της σούπας ξίδι
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
½ φιλέτο μπακαλιάρου (προαιρετικά)
2 πράσα, κομμένα σε ροδέλες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 φλιτζάνια ρύζι τύπου Καρολίνα
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και βράζουμε το χταπόδι σε νερό μαζί με το ξίδι και το κρασί για 1 ώρα. Κρατάμε το ζωμό και ψιλοκόβουμε το χταπόδι. Βράζουμε το ψάρι για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, κρατάμε το νερό και ψιλοκόβουμε το ψάρι. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Τα βάζουμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Ανακατεύουμε τους ζωμούς και κρατάμε 6 φλιτζάνια. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο λάδι και βράζουμε εκεί το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό. Προσθέτουμε το χταπόδι (και το ψάρι), ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μίγμα των ψημένων κρεμμυδιών και πράσων.

ΥΛΙΚΑ

16 ΑΧΙΒΑΔΕΣ
32 ΜΥΔΙΑ
8 ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ
8 ΓΑΡΙΔΕΣ
2 ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΛΩΡΙΔΕΣ
2 ΠΙΠΕΡΙΕΣ 1 ΠΡΑΣΙΝΗ+1 ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΚΑΡΕ
400gr ΡΥΖΙ ΓΛΑΣΕ
2 ΤΟΜΑΤΕΣ ΚΟΝ-ΚΑΣΕ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
150gr ΑΡΑΚΑ
1/2gr ΣΑΦΡΑΝ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αχνίζουμε σε σκεπαστό σκεύος τα όστρακα, τις γαρίδες και τις καραβίδες εφόσον τα έχουμε πλύνει πολύ καλά. Βγάζουμε τα θαλασσινά και κρατάμε το ζωμό τους. Συμπληρώνουμε με νερό και βράζουμε το ρύζι ρίχνοντας τον αρακά και το σαφράν. Παίρνουμε τα όστρακα και κρατάμε από λίγα από το καθένα και την ψίχα από τα υπόλοιπα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε και τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τις τομάτες και τις πιπεριές, στη συνέχεια τα θαλασσινά και τέλος το ρύζι. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
2 φλιτζάνια κόκκινες φακές
2 φύλλα μαρουλιού κομμένα σε λεπτές λωρίδες
2 φύλλα ραντίτσιο (ιταλικό χορταρικό) κομμένα σε λεπτές λωρίδες
ελαιόλαδο
ξίδι με γεύση εστραγκόν
αλατοπίπερο
250 γρ. μικρές γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες
125 γρ. μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος & ζεματισμένος
1 μικρή ντομάτα κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τις φακές για περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερές χωρίς να λασπώσουν. Στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε μια γαβάθα ανακατεύουμε τις φακές, το σκόρδο και τα χορταρικά. Ρίχνουμε λάδι και ξίδι, όσο θέλουμε, και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε. Τρίβουμε τον μπακαλιάρο να γίνει πολύ μικρά κομμάτια. Στην επιφάνεια της σαλάτας ρίχνουμε τις γαρίδες, τον μπακαλιάρο και τις ντομάτες και ανακατεύουμε πριν να σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΡΟΚΑ
1 ΓΑΛΛΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ
1 ΚΟΚΚΙΝΗ ΛΟΛΑ
500gr ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ
2 ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
2 κσ ΦΡΕΣΚΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
2 κσ ΦΡΕΣΚΟ ΘΥΜΑΡΙ
ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ


ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ:

½ ΠΟΤΗΡΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
2 κσ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΝΤΙΖΟΝ
1 κσ ΦΡΕΣΚΟ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ
4 κσ ΜΗΛΟΞΥΔΟ

ΕΚΤΕΛEΣΗ:

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά με ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα κόβουμε και τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα φρέσκα μυρωδικά. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ, τα βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω τα καλαμαράκια που έχουμε σοτάρει.

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο
θυμάρι
½ ρόδι
1 καυτερή πιπεριά
χυμό 2 πορτοκαλιών
1 πορτοκάλι σε ροδέλες
αλάτι
½ κ. γλυκού πράσινο πιπέρι σε κόκκους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα πορτοκάλια σε ροδέλες. Αλατίζουμε το κοτόπουλο και τοποθετούμε πάνω του τις φέτες του πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε με αλάτι και θυμάρι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά.
Για την σάλτσα αναμιγνύουμε το χυμό των πορτοκαλιών με ζωμό από το κοτόπουλο, προσθέτουμε το πράσινο πιπέρι και την πιπεριά ψιλοκομμένη, και βράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει.
Γαρνίρουμε το κοτόπουλο με ξύσμα πορτοκαλιού, σερβίρουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

ΥΛΙΚΑ

1 μπουτάκι αρνί
5 κλαράκια δεντρολίβανο
5 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε φέτες
½ φλ. Μπαλσάμικο
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χαράζουμε τα κρέας σε 5 σημεία τοποθετώντας το σκόρδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Σε ένα ταψί, απλώνουμε τα κρεμμύδια και τοποθετούμε πάνω τους το αρνάκι. Προσθέτουμε νερό στο ταψί και ελαιόλαδο πάνω στο κρέας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Όταν το αρνάκι ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αλείφουμε με το μπαλσάμικο, αφήνοντας το στο φούρνο για 5 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το μπαλσάμικο για μία ακόμη φορά. Φτιάχνουμε μια σάλτσα ανακατεύοντας το ζωμό του ταψιού με κρασί και σερβίρουμε περιχύνοντας το αρνάκι με τη σάλτσα.

ΥΛΙΚΑ για 10 μερίδες

Για την καρυδόπιτα
6 αυγά
250 γρ. ζάχαρη μαύρη
300 γρ, αλεύρι μαλακό
170 γρ. καρυδόψιχα
120 γρ. γάλα φρέσκο100 γρ. σησαμέλαιο
5 γρ. κανέλα σε σκόνη
5 γρ. γαρίφαλο σε σκόνη


Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη μαύρη
100 γρ. μέλι
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
χυμό 1 λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλας
500 γρ. νερό

Για τη sauce σοκολάτας
25 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
25 γρ. σκόνη κακάο
25. γρ, μαύρη ζάχαρη
50 γρ. γλυκό κρασί Σάμου
1 κ. γλυκού χυμό λεμόνι
100 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την καρυδόπιτα
Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μάυρη ζάχαρη στο μίξερ, μέχρι να διογκωθούν, και συνεχίζουμε προσθέτοντας σιγά – σιγά το σησαμέλαιο και στη συνέχεια το φρέσκο γάλα. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με τη σκόνη κανέλας και το γαρίφαλο και στη συνέχεια την καρυδόψιχα σπασμένη η κομμένη σε μικρά κομματάκια. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με μια σπάτουλα, έως ότου γίνει μια μαλακή ζύμη. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, για να φτιάξουμε μαρέγκα, και τα ενσωματώνουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις, ώστε η ζύμη να γίνει αφράτη. Λαδώνουμε με ένα πινέλο ένα ταψάκι διαμέτρου 35 εκ. και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, στο οποίο αδειάζουμε τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Για τη sauce σοκολάτας
Αναμειγνύουμε σε ένα μικρό σκεύος το νερό, το κακάο, τη μαύρη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και τα τοποθετούμε στη φωτιά να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και το γλυκό κρασί και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσει.

Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά. Κόβουμε την καρυδόπιτα στο ταψί σε κομμάτια και την σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι, αφού κρυώσει. Σερβίρουμε με sauce σοκολάτας.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας για ρολό
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
150 γρ. μπέικον
2 κουταλάκια του γλυκού κουκουνάρι
250 γρ. συκωτάκια πουλιών
1 ποτήρι κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού σταφίδες
4 κάστανα γλασέ
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα συκωτάκια, το μπέικον και τα κάστανα. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, προσθέτοντας το μπέικον, τα κουκουνάρια, τα συκωτάκια και αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, σβήστε με κρασί και προσθέστε τις σταφίδες και το κάστανο. Στη συνέχεια αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
Ανοίγουμε το φιλέτο γαλοπούλας για ρολό. Τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου, μαγειρική μεμβράνη. Τοποθετούμε πάνω της το φιλέτο της γαλοπούλας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτοντας τη γέμιση.
Τυλίγουμε σε ρολό το φιλέτο με τη μεμβράνη και εν συνεχεία τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο, στρίβοντας τις άκρες του. Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς και σερβίρουμε.
Εάν θέλουμε σερβίρουμε συνδυάζοντας το γεμιστό φιλέτο γαλοπούλας με σάλτα από βατόμουρο. Για τη σάλτσα ζεσταίνουμε ζωμό κοτόπουλου προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα από μαρμελάδα βατόμουρου.
Η ίδια γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την κλασική γεμιστή γαλοπούλα.

ΥΛΙΚΑ

1500gr αλεύρι σκληρό
22 αυγά
50 gr ούζο
4 gr χυμό λεμόνι
5 gr μαστίχα Χίου σκόνη
1 lit Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
200 gr Καρύδι τριμμένο για γαρνίρισμα
250 gr Μέλι
10 gr κανέλα σκόνη
100 gr Κορν φλάουρ για άνοιγμα του φύλλου

Για το σιρόπι:

2Kgr ζάχαρη
1 Kgr νερό
200 gr γλυκόζη
1 ξύλο κανέλας
5 gr γαρίφαλο ολόκληρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ και τα δουλεύουμε με το γάντζο μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής ελαστική ζύμη. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 20΄λεπτά. Στην συνέχεια με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε φύλλο ψιλό. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες σε μέγεθος που επιθυμούμε και τυλίγουμε σε σχήμα ρολού πασπαλίζοντας την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο και την ζύμη με κορν φλάουρ για να ανοίγει εύκολα και να μην μας κολλάει η ζύμη. Ετοιμάζουμε το σιρόπι τοποθετώντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα το οποίο αφήνουμε να βράσει και στην συνέχεια να μείνει χλιαρό εως κρύο. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ σκεύος το ηλιέλαιο στους 180ο C και τηγανίζουμε τις δίπλες γυρνώντας τες μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα. Με την βοήθεια τρυπητής κουτάλας βγάζουμε τις δίπλες ώστε να στραγγίζει το λάδι και τις τοποθετούμε κατευθείαν για λίγο μέσα στο κρύο σιρόπι και στην συνέχεια τις αποσύρουμε να στραγγίξουν σε μια σχάρα. Τις τοποθετούμε σε σκεύος που θα τις παρουσιάσουμε και τις περιχύνουμε με μέλι. Τις πασπαλίζουμε με κανέλα και το τριμμένο καρύδι.